แกงส้ม ( Thai Sour Curry ) แกงที่มีชื่อเรียก แตกต่างกันทุกภาค

แกงส้ม แค่ได้ยินชื่อก็รู้สึกเปรี้ยวปากแล้ว มีเพื่อน ๆ คนไหนชอบกินแกงส้มบ้างไหมคะ แต่บางคนก็เรียก แกงเหลือง แกงเปรี้ยว แล้วมันคือแกงส้มแบบเดียวกันใช่หรือไม่ วันนี้เราเลยจะมาแนะนำ แกงส้ม ( Thai Sour Curry ) แกงที่มีชื่อเรียก แตกต่างกันทุกภาค

แกงส้ม ( Thai Sour Curry ) คืออะไร ?

แกงส้ม ( Thai Sour Curry ) เป็นอาหารไทย ประเภทแกง ที่ครบรสโดย มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์ ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผัก และ เนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และ วัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยว

ส่วนผสมหลัก

เนื้อสัตว์ เลือกใช้ได้หลายชนิด อาจเป็นชนิดเดียว หรือ อย่างละน้อย ผสมกันก็ได้ เช่น

- ปลาสด หรือ ปลากระป๋อง

- กุ้ง (นิยมใช้)

ผัก

- ผักบุ้ง

- มะละกอ

- หัวไชเท้า

- มะรุม

- ดอกแค

- กะหล่ำดอก

- ชะอม ในรูปของ ไข่เจียวชะอม

- ผักอื่น ๆ ดัดแปลง ไปตามท้องถิ่น

วัตถุดิบพื้นบ้าน ที่ให้รสเปรี้ยว สำหรับแกงส้ม เลือกใช้ได้หลายชนิด เช่น

- มะขามเปียก หรือ มะขามสด

- หน่อไม้ดองเปรี้ยว

- หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว

- ส้มแขก

- ตะลิงปลิง

ประเภท และ ชื่อเรียก ของ แกงส้ม ( Thai Sour Curry ) ในแต่ละภาค

ภาคใต้

แกงส้ม แบบภาคใต้ จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว / มะขาม / ขมิ้น ในน้ำพริกแกง ทำให้มีน้ำแกงออกสีเหลือง มากกว่าสีส้ม คนจึงเรียกแกงส้มของภาคใต้นี้ว่า แกงเหลือง

ภาคกลาง

แกงส้ม ของภาคกลาง แม้ในแต่ละท้องที่ จะมีส่วนผสมต่างกันไปบ้าง แต่ก็จะถูกเรียกว่า แกงส้ม ซึ่งน้ำพริกแกงส้ม ของภาคกลาง ไม่ใส่ขมิ้นแต่จะมีการ ปรับส่วนผสม ของน้ำพริกแกงไปบ้าง แกงส้มที่ใช้ปลา ที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียม ลงในน้ำ พริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อน เพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ ในน้ำพริก เพื่อดับกลิ่นคาวปลา แกงส้มในบางท้องถิ่น มีเครื่องปรุง ที่เป็นเอกลักษณ์ ของตนเอง เช่น

- แกงส้มปลาดุก ของจังหวัดชลบุรี ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทู ใส่ต้นหอม และ ใบมะกรูด

- แกงส้มพื้นบ้าน แบบชาวเล ในจังหวัด ประจวบคีรีขันธ์ น้ำพริกแกง ใช้พริกขี้หนูสด และ ใส่ใบกะเพรา

ภาคเหนือ

อย่างจังหวัดน่านมี แกงส้ม ที่เป็นเอกลักษณ์ เรียก แกงส้มเมือง เป็นแกงรสเปรี้ยว รสเปรี้ยวนั้นมาจาก น้ำมะกรูด และ ใบส้มป่อย เป็นแกงปลา ใส่ผักต่าง ๆ เช่น ชะอม ยอดมัน มะเขือเทศ ตูน หรือ คูน แต่งกลิ่นให้หอมด้วย ใบแมงลัก น้ำแกงมีสีเหลือง เพราะใส่ ขมิ้น น้ำพริกประกอบด้วย รากผักชี เกลือ ตะไคร้ ขมิ้น พริกชี้ฟ้า หอม กระเทียม และ กะปิ

เป็นอย่างไรบ้างกับ แกงส้ม ในแต่ละภาค แต่ละพื้นที่ ก็มีส่วนผสมแตกต่างกันออกไป แต่รสชาติที่ทุกภาคเน้นไปทางเดียวกันก็คือ มีรสเปรี้ยวนำ เผ็ด เค็ม หวานนิดๆ ตามมา และ หากเพื่อน ๆ คนไหน ที่อยากลอง ลิ้มรสแกงส้มอร่อย ๆ เครื่องเคียงแน่น ๆ เราขอแนะนำ แกงส้มผักรวมกุ้ง ไข่เจียวกัญชา ที่ร้าน โคโค่ เจ้าพระยา ( Coco Chaophraya ) ได้นะคะ หากใครที่ยังไม่สะดวก จะเดินทาง มาทานที่ร้าน เราก็มีบริการ เดลิเวอรี่ ส่งตรงความอร่อย ถึงบ้านด้วยนะคะ

อ่านบทความเพิ่มเติม

พิซซ่า มาการิต้า ( Pizza Margherita ) จาก อิตาลี แท้ ๆ

กุ้งอบวุ้นเส้น เมนูสไตล์ไทย ๆ ของทาง โคโค่ เจ้าพระยา ( Coco Chaophraya )