พาสต้า ( Pasta ) มีกี่ประเภท

เพื่อน ๆ รู้กันใหม่คะว่า พาสต้า ( Pasta ) ของทาง โคโค่ เจ้าพระยา ( Coco Chaopraya ) นั้นมีทั้ง เส้นสั้น เส้นยาว และ ยังเป็นเมนูยอดนิยมที่หลาย ๆ คนชอบสั่งอีกด้วย วันนี้เราเลยจะมาพูดถึง เส้นพาสต้า กันค่ะว่า มีกี่ประเภท

พาสต้า ( Pasta ) เป็นชื่อเรียกรวม ๆ ของอาหารประเภทเส้น แบบอิตาเลียน ที่ทำมาจากส่วนประกอบสำคัญหลัก ๆ คือ แป้ง และน้ำ ซึ่งชนิดของแป้งที่ใช้ทำเส้นพาสต้า คือ แป้งสาลีดูรัม ( durum wheat ) ที่มีคุณสมบัติทำให้ได้เส้น ที่มีเทกเจอร์เฉพาะตัว โดยหลัก ๆ แล้ว เราสามารถแบ่งเส้นพาสต้าเป็น 2 กลุ่มใหญ่ ๆ ด้วยกัน คือ พาสต้าเส้นสด ( fresh pasta ) และ พาสต้าเส้นแห้ง ( dried pasta ) พาสต้าเส้นสดจะมีเทกเจอร์ ที่ค่อนข้างนุ่มกว่าแบบเส้นแห้ง ร้านอิตาเลียนบางร้าน มักจะมีการทำเส้นสดเสิร์ฟ เพื่อเป็นตัวเลือก แต่โดยทั่ว ๆ ไปแล้วเส้นแห้ง ก็จะเป็นที่นิยม เพราะหาซื้อได้ง่าย ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป วิธีการทำเส้นทั้งสองชนิดเหมือนกัน ก็คือต้องนำไปต้มในน้ำจนสุก ก่อนนำมาปรุงเมนูต่อไปค่ะ และยังมี เส้นแบบมีไข่ และ เส้นแบบไม่มีไข่ อีกด้วยด้วย

รูปร่างของเส้นพาสต้า

ที่จริงแล้วเส้นพาสต้ามีมากมายกว่า 600 ชนิด ซึ่งมักกะโรนี และ สปาเกตตี้ ที่เราคุ้นเคยกันเป็นเพียง 2 ชนิดจากทั้งหมดเท่านั้น และ ว่ากันว่าบางท้องถิ่นในอิตาลี ก็ยังมีการคิดค้นพัฒนาเส้นพาสต้ารูปแบบต่าง ๆ เกิดขึ้นใหม่ ๆ อยู่เสมอ สามารถแบ่งตามรูปร่าง ของเส้นพาสต้าได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่คือ พาสต้าเส้นสั้น และ พาสต้าเส้นยาว เรามาดูกันดีกว่าว่า เส้นพาสต้า แต่ละชนิด ที่มีขายทั่วไป และ เป็นที่นิยมนั้น เรียกว่าอะไร และ มีหน้าตาอย่างไรกันบ้าง ?

1. พาสต้าเส้นสั้น

• มักกะโรนี ( macaroni ) เป็นเส้นที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี
• ฟูซิลี่ ( fusilli ) เป็นเส้นเกลียว ๆ ขด ๆ
• เพนเน ( penne ) เป็นเส้นที่ความกลวงตรงกลาง ลักษณะเหมือนท่อ ตรงปลายตัดเฉียง ผิวด้านนอกมีเทกเจอร์เป็นริ้วนิด ๆ
• น็อคคี ( gnocchi ) มีลักษณะเป็นเหมือนเปลือกโค้ง ๆ ด้านนอกมีเทกเจอร์
• ฟาร์ฟาลเล ( farfalle ) รูปร่างเป็นโบว์

2. พาสต้าเส้นยาว

• แคปเปลลินี ( cappellini ) หรือที่อาจจะคุ้นเคยกันในชื่อ angel hair เป็นเส้นพาสต้าแบบยาว ที่ถือว่าเล็กที่สุด ในบรรดาเส้นยาวทั้งหมด เส้นกลมเล็ก
• บูคาตินี ( bucatini ) เส้นกลม ขนาดค่อนข้างใหญ่ เป็นรูกลวงตรงกลาง ร้านอาหารในบ้านเราบางร้านใช้เส้นนี้ทำโดยเรียกว่ามักกะโรนี
• สปาเกตตินี ( spaghettini ) เป็นที่ขนาดใหญ่กว่า cappellini เล็กน้อย แต่เล็กกว่าสปาเกตตี้
• ลิงกวิเน ( linguine ) ลักษณะเส้นจะเป็นเส้นแบน ขนาดกลาง ๆ
• สปาเกตตี ( spaghetti ) เส้นที่เราคุ้นเคยกันที่สุด ขนาดเส้นกลาง ๆ ไม่เล็กมากและก็ไม่ใหญ่มากค่ะ
• เฟตตูชิเน ( fettucine ) เส้นแบน
• แทลเลียเตลเล ( tagliatelle ) เส้นแบน ใหญ่กว่าลิงกวิเน
• ลาซานญา ( lasagna ) น่าจะเป็นเมนูที่หลายก็คุ้นเคยกันอยู่บ้าง แท้ที่จริงแล้วลาซานญา เป็นชื่อเส้นพาสต้า ซึ่งถือเป็นเส้นที่มีขนาดใหญ่ที่สุด ในบรรดาเส้นทั้งหมด ลักษณะเป็นแผ่นสีเหลี่ยม นิยมนำมาทำเมนูลาซานญา คือ วางสลับกับซอสเนื้อ และ ซอสขาว และ นำไปอบ

การต้มเส้น

นอกจากศึกษาเรื่องประเภทของเส้น และ ซอสแบบต่าง ๆ แล้ว สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันในการจะปรุงพาสต้าสักจาน คงหนีไม่พ้นเรื่องการต้มเส้น ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งคีย์ ที่เป็นตัวบ่งบอกว่าพาสต้าจานนี้จะเวิร์คหรือไม่ เทคนิคเบื้องต้นในการต้มเส้นพาสต้า ไม่มีอะไรมากเลย เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้พาสต้ามีรสชาติไม่จืดชืด พอได้ที่แล้วให้คลุกเส้นด้วยน้ำมันมะกอกกันเส้นติดกันค่ะ

เรื่องสำคัญในการต้มเส้นอีกเรื่องที่ไม่พูดไม่ได้ก็คือ เรื่องเวลาในการต้มนั่นเองค่ะ พวกเราอาจจะคุ้นเคยกับเส้นสปาเกตตี้นิ่ม ๆ กัน แต่ความจริงแล้วการลวกเส้นพาสต้าให้ดีตามแบบอิตาเลียนแท้ ต้องลวกแบบยังไม่สุกทั้งหมด คือตัวเส้นจะยังมีความกรุบ ๆ สู้ฟันอยู่ หรือที่มีศัพท์เฉพาะว่าต้มเส้นแบบ อัลเดนเต ( al dente ) ซึ่งเป็นระดับความสุกที่พอดี และ เหมาะกับการนำเส้นไปผัดกับซอสต่อ ( สำหรับเมนูที่ต้องใช้การผัด ) เพราะเส้นจะสุกต่ออีกเล็กน้อย ( หลักการคล้าย ๆ กับการทำข้าวผัด ที่ต้องใช้ข้าวเก่าแข็ง ๆ นั่นแหละค่ะ ) ถ้าหากเราต้มเส้นให้สุกมากเกินไป เวลาเอาต่อตัวเส้นอาจจะเละเกินได้นั่นเอง ซึ่งตัวกำหนดว่าจะต้มได้แบบ อัลเดนเต ( al dente ) หรือ ไม่ก็คือเรื่องเวลานั่นเอง โดยทั่วไปหากเวลาเราไปซื้อเส้นพาสต้าแบบแห้ง มาจากซูเปอร์มาร์เก็ต บนห่อจะมีระบุว่า ต้องต้มเส้นชนิดนั้น ๆ กี่นาที หลักการง่าย ๆ คือเราต้มให้น้อยกว่าเวลาที่บนซองระบุประมาณ 1.30 -  2 นาที ก็จะได้เส้นที่สุกแบบ อัลเดนเต ( al dente ) พร้อมที่จะนำไปผัดต่อ

หรือ บางยี่ห้อ ก็ใจดีระบุเวลาการต้มเส้น ให้ได้แบบ อัลเดนเต ( al dente ) มาให้เสร็จสรรพเลยค่ะ

เวลาในการต้มเส้น

ประเภทเส้นสั้น

• มักกะโรนี ( macaroni ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 7 นาที
• ฟูซิลี่ ( fusilli ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 6 นาที
• เพนเน ( penne ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 8 นาที
• น็อคคี ( gnocchi ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 8 นาที
• ฟาร์ฟาลเล ( farfalle ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 8 นาที

ประเภทเส้นยาว

• แคปเปลลินี ( cappellini ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 2 นาที
• บูคาตินี ( bucatini ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 7 นาที
• สปาเกตตินี ( spaghettini ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 4 นาที
• ลิงกวิเน ( linguine ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 7 นาที
• สปาเกตตี้ (spaghetti) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 8 นาที
• เฟตตูชิเน ( fettucine ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 6 นาที
• แทลเลียเตลเล ( tagliatelle ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 4 นาที
• ลาซานญา ( lasagna ) ใช้เวลาต้มแบบ อัลเดนเต ( al dente ) 10 นาที

หากเพื่อน ๆ คนไหนอยากลองกิน พาสต้า ให้อร่อยเหมือนกับต้นตำหรับ สามารถมากินได้ที่ ร้านโคโค่ เจ้าพระยา ( Coco Chaopraya ) ร้านอาหารติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา มีทั้ง อาหารไทย อาหารอิตาเลี่ยน ของทานเล่น ของว่าง ขนมหวาน เครื่องดื่ม ชา กาแฟ แอลกอฮอลล์ อาหารฟิวชั่น และ อีกเยอะแยะมากมาย นอกจากนี้ยังมีที่นั่งด้านนอกให้ชมวิว แม่น้ำเจ้าพระยา และ สะพานพระรามแปด ยามค่ำคืน อีกด้วย หากเพื่อน ๆ สนใจ อยากลองเดินทางมาทาน หรือ สั่งเดลิเวอรี่ แล้วนั่งรออาหารส่งตรงถึงบ้าน ก็สามารถเข้ามาที่หน้าร้าน หรือ แอดเพื่อนในไลน์ เพื่อสั่งอาหารจากทาง โคโค่เจ้าพระยา ( Coco Chaopraya ) ได้เลยค่ะ

• ที่ตั้ง : 49/1 ถนน พระสุเมรุ แขวง ชนะสงคราม เขต พระนคร จังหวัด กรุงเทพมหานคร 10200
• โทร : 02-281-9918
• มีบริการเดลิเวอรี่ สามารถสั่งอาหารออนไลน์ได้ที่ LINE : @cocochao
• บริการเดลิเวอรี่ของทางร้าน เฉพาะในระแวกใกล้เคียง สามารถสอบถามก่อนสั่งได้ค่ะ )

อ่านบทความเพิ่มเติม

แนะนำ อาหารอิตาเลียน ของ โคโค่เจ้าพระยา ( Coco Chaopraya )

แนะนำ เค้ก ในส่วน คาเฟ่ ของ โคโค่เจ้าพระยา ( Coco Chaopraya )