ยำถั่วพูรสเด็ด ที่ไม่ได้เด็ดแค่รสชาติ

เมนูอาหารสมัยนี้มาพร้อมหน้าตาสีสันที่น่าทาน สำหรับคนยุคใหม่คงลืมกันไปแล้วว่าเมนูยำถั่วพลูก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีรสเด็ดไม่แพ้เมนูอื่น อีกทั้งยังเป็นเมนูโบราณที่คนสมัยก่อนนิยมนำมาทานเพื่อตัดกับอาหารรสชาติอื่น ๆ อีกด้วย

          ประวัติความเป็นมาของยำถั่วพู

     ยำถั่วพู เป็นภูมิปัญญาของคนโบราณในการกินผักให้อร่อย เป็นยำรสกลมกล่อมใกล้เคียงกับสลัดผักของชาวตะวันตก โดยการนำถั่วพูซึ่งเป็นผักผักรสจืดมาปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา กะทิสด ปรุงรสเปรี้ยวหวานเพิ่มความอร่อยด้วยกุ้งสด และหมูสับ นับเป็นอาหารที่ขึ้นชื่ออีกจานหนึ่งของคนไทย

          ประโยชน์ของถั่วพู

     เนื่องจากถั่วพูเป็นผักที่มีกากใยอาหารสูงกินแล้วจึงดีต่อระบบขับถ่าย ทำให้ป้องกันปัญหาท้องผูกได้ นอกจากนี้ หัวของถั่วพูยังสามารถนำไปตากแห้งแล้วคั่วไฟให้เหลือง นำมาใช้สำหรับชงดื่มเป็นยาชูกำลังในผู้ป่วยหรือผู้ที่มีร่างกายอ่อนเพลียง่ายได้ด้วยค่ะ

          คุณค่าทางโภชนาการ

     ถั่วพูก็เป็นผักที่มีกากใยอาหารมากทำให้ระบบขับถ่ายทำงานปกติ และมีสรรพคุณทางสมุนไพรช่วยแก้ไขอาการอ่อนเพลียง่าย แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ในถั่วพู 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 19 กิโลแคลอรี แต่มีทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เส้นใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 มิลลิกรัม และวิตามินซี จึงนับเป็นผักที่ดีแก่สุขภาพมากอีกหนึ่งชนิดเลยค่ะ

          สรรพคุณของถั่วพู

1. ฝักอ่อนถั่วพูช่วยบำรุงร่างกาย (ฝักอ่อน) หรือจะใช้เมล็ดแก่ตากแห้งนำมาบดให้เป็นผง นำมาละลายกับน้ำครั้งละ 5-6 กรัม ใช้รับประทานก่อนอาหารวันละ 3 เวลา (เมล็ด) ส่วนหัวก็ช่วยบำรุงร่างกายด้วยเช่นกัน (หัว)

2. หัวใต้ดินนำมาเผาหรือนึ่งกินช่วยบำรุงกำลัง หรือจะใช้รากถั่วพูใช้ผสมกับสมุนไพร และน้ำดอกไม้ใช้เป็นยาชูกำลังก็ได้เช่นกัน (หัว, ราก) และอีกตำราบอกว่าให้ใช้เมล็ดแก่นำมาต้มให้สุกแล้วรับประทาน หรือจะนำเมล็ดที่ต้มสุกแล้วมาบดให้ละเอียดผสมกับน้ำสุก ใช้ดื่มก่อนอาหารวันละ 3 เวลาก็จะช่วยทำให้สุขภาพแข็งแรง เพิ่มกำลังวังชาได้เช่นกัน

3. หัวถั่วพู เมื่อนำมาตากแห้งแล้วคั่วให้เหลือง ใช้ชงกับน้ำดื่ม ช่วยแก้อาการอ่อนเพลียได้ ส่วนฝักอ่อนก็ช่วยได้เช่นกัน (หัว, ฝักอ่อน)

4. ถั่วพูอุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ซี อี และยังเป็นผักที่มีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นตัวช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย และทำให้ร่างกายแข็งแรง (ฝัก)

5. หัวมีรสชุ่มเย็น ช่วยทำให้ดวงจิตชุ่มชื่น (หัว)

6. การรับประทานถั่วพูเป็นประจำจะช่วยบำรุงกระดูก และฟันได้เป็นอย่างดี เพราะถั่วพูมีแคลเซียม และฟอสฟอรัสสูง (ฝัก)

7. รากใช้ประกอบสมุนไพร และน้ำดอกไม้ ใช้เป็นยาแก้โรคหัวใจ (ราก)

8. หัวถั่วพูช่วยแก้ไข้กาฬ (หัว)

9. ช่วยแก้อาการตัวร้อน ลดไข้ในเด็กทารก (ฝักอ่อน)

10. ใบถั่วพูช่วยแก้อาการอาเจียน (ใบ)

11. หัวช่วยแก้อาการร้อนใน กระหายน้ำ (หัว)

12. ถั่วพูเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูง จึงช่วยระบบขับถ่ายให้ทำงานอย่างเป็นปกติ ช่วยป้องกันอาการท้องผูก (ฝัก)

13. ช่วยแก้อาการปวดมวนท้อง (ราก)

14. ช่วยบรรเทาอาการปวดเมื่อยตามร่างกาย (ฝักอ่อน)

15. รากถั่วพูช่วยแก้โรคลมพิษกำเริบ ทำให้คลั่งเพ้อ (ราก)

16. รากใช้ปรุงเป็นยาโรคเพื่อวาโยธาตุกำเริบ ใช้รักษาดีพลุ่งพล่าน ให้คลั่งเพ้อ อาการปวดมวนท้อง กระทำให้ตาแดง ซึ่งในตำรับยาประกอบไปด้วย รากถั่วพู, พริกไทย, จันทร์ทั้งสอง, กฤษณาเสมอภาค, น้ำกระทือ, น้ำมะนาว, น้ำอ้อย, และคุลีการละลาย (ราก)

          เมนูยำถั่วพูรสเด็ด

     วัตถุดิบและเครื่องปรุง

– ถั่วพู 100 กรัม

– กุ้ง 5 ตัว ( แกะเปลือก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำทิ้ง )

– ไข่ต้ม 2 ฟอง ผ่าออกไว้ให้ได้ 4 ชิ้น

– ถั่วลิสงคั่วทุบพอหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

– หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

– หอมแดงซอย 3 หัว

– หอมหัวใหญ่ซอยตามยาว

– น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

– หมูสับ 50 กรัม

– พริกขี้หนูสวนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

– กะทิ 50 มิลลิลิตร

     วิธีทำ

1. นำถั่วพูมาหั่นให้เป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัดแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นพักไว้

2. ลวกหมูสับ และกุ้งให้พอสุกจากนั้นพักไว้

3. นำพริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำพริกเผาใส่ลงไปในชามผสมจากนั้นคนให้เข้ากัน

4. เติมหอมใหญ่ หอมแดง หมูสับ กุ้งและถั่วพูใส่ลงไปแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

5. ตักใส่จาน วางไข่ต้มเรียงไว้ข้าง ๆ ให้สวยงาม

6. โรยหน้าด้วยหอมแดง กะทิและถั่วลิสงคั่วก็เป็นอันเสร็จ เสิร์ฟทานได้เลยค่ะ

           ข้อควรระวังในการรับประทาน

      ในถั่วพูมีสารชนิดหนึ่งมีมีฤทธิ์ยับยั้ง เอนไซม์ทริปซิน ทำให้โปรตีนไม่ย่อยหรือย่อยได้น้อยลง จึงส่งผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกายนั่นเอง ดังนั้นหากจะรับประทานถั่วพูให้ได้โปรตีนมาก ดังนั้น ควรทำถั่วพูให้สุกก่อนรับประทาน จะได้ประโยชน์ที่ครบถ้วนค่ะ

     เห็นกันหรือยังคะว่ายำถั่วพูไม่ได้มีแค่รสชาติเด็ดเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีสรรพคุณทางยา และคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เมื่อนำมาประกอบอาหารแล้วยิ่งเพิ่มสารอาหารให้ร่างกายได้ดี เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์มาก ๆ เลยค่ะ และที่สำคัญร้านโคโค่ เจ้าพระยา ยังมีเมนูยำถั่วพูให้ทุกคนได้เข้าไปลิ้มลองรสชาติกันอีกด้วยนะคะ สำหรับใครที่ไม่อยากทำทานเอง ลองแวะไปทานที่ร้าน โคโค่ เจ้าพระยากันได้ค่ะ วิวสวย บรรยากาศดี เหมาะกับคนที่ต้องการเปลี่ยนบรรยากาศในการทานอาหารมาก ๆ เลยค่ะ

อ่านบทความอื่นเพิ่มเติม

มะพร้าวที่เรารู้จักทำอะไรกินได้บ้าง

ผัดไทยจากอาหารไทย สู่นานาชาติ